Recepten

Balsamico 9 jaar met witte truffel

Deze azijn is op basis van een 9-jaar oude balsamico met witte truffel. Het resultaat is de diepe, kruidige smaak van een echte balsamico met de luxe aardse smaak van witte truffel. De truffel is subtiel en niet overheersend.

Soep van witlof met truffelolie (6 pers.)

Ingrediënten
halve liter melk (liefst biologische volle melk)
1 liter groentebouillon
1 kilo witlof, gesneden, het bittere eind verwijderd
2 aardappels, geschild
250 ml room
50 ml stevige olijfolie (bijv. Sicilië)
eetlepel honing
50 ml Balsamico 9 jaar met witte truffel
witte peper
versgemalen zout
blaadje salie of peterselie voor decoratie


Bereiding
Breng de melk en de bouillon in een soeppan aan de kook.
Bak intussen de fijngesneden witlof, honing en zout naar smaak op hoog vuur in een wok. Blus dit af met een scheutje balsamico.
Wanneer de soep kookt voeg je de witlof en de aardappels toe.
Laat 30-45 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en blend de soep helemaal fijn met een staafmixer. Voeg de room en olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. Schuim de soep voor het opdienen nog een keer op met de staafmixer. Schep de soep in de borden en druppel er een scheutje truffel olie in. (Niet teveel, onze truffel olie is erg sterk). Leg als laatst nog een takje groen ter decoratie in het
midden van het bord.

Download hier de PDF


 


 

Contact

Chiccadeau
Kruisstraat 3
5281 AW Boxtel
Tel.: (0411) 688028
E-mail:info@chiccadeau.nl